Itsaso Martin Gandia
Dietista Nutricionista
Para comenzar, hablemos un poco sobre la historia de la dieta Ornish. Fue creada por el Dr. Dean Ornish, un reconocido cardiólogo norteamericano. A lo largo de su carrera, el Dr. Ornish ha dedicado gran parte de su tiempo a investigar las formas de prevenir y tartar enfermedades del corazón a través de la dieta y el estilo de vida. Su investigación y sus hallazgos le llevaron a desarrollar la dieta Ornish, que se centra en el consume de alimentos bajos en grasa y altos en fibra.
La dieta Ornish ha ganado una creciente popularidad en todo el mundo, y España no es la excepción. Según los datos más recientes, cada vez más españoles están adoptando la dieta Ornish como parte de su estilo de vida diaria. Esta tendencia en aumento puede atribuirse a la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable para mantener una buena salud y prevenir enfermedades.
¿Qué es la dieta Ornish?
Dean Ornish, del Instituto de Investigación de Medicina Preventiva de California, ha creado un tratamiento holístico intensivo para pacientes con corazón coronario con una dieta mejorada, ejercicio, manejo del estrés y apoyo emocional que ha demostrado ser eficiente, ya que ayuda a revertir obstrucciones arteriales que causan coronariopatías y a prevenir o retardar la progresión del cáncer de próstata y de otros tipos.
En definitiva, la dieta se creó para ayudar a la gente a “sentirse mejor, vivir más tiempo, perder peso y ganar salud”, y consta de tres componentes principales: nutrición, gestión del estrés y ejercicio.
Se centra en alimentos de origen vegetal, cereales integrales, baja en grasas y con preferencia por la proteína vegetal a la proteína animal.
El Dr. Ornish demostró que esta dieta es eficaz y ahorra costos. Sin embargo, no está claro qué beneficios resultan de las restricciones alimentarias específicas de la dieta.
Otras dietas que limitan las grasas menos saludables y los hidratos de carbono refinados, pero no limitan las grasas más saludables (p. ej., aceite de oliva) pueden ofrecer beneficios similares.
¿Qué comer en la dieta Ornish?
Ornish clasifica los alimentos en cinco grupos también conocido como “espectro”, desde el más sano (Grupo 1) hasta el menos sano (Grupo 5). Cada grupo dentro del espectro consta de distintas pautas:
- Grupo 1: predominan frutas y verduras, cereales integrales, legumbres y productos lácteos desnatados.
- Grupo 2: consiste principalmente en alimentos a base de plantas, aunque hay un aumento de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como aceite de oliva, aguacate, semillas y frutos secos.
- Grupo 3: incluye pescados azules como el salmón.
- Grupo 4: consiste en alimentos que tienen menos nutrientes y más grasa, así como productos de origen animal. Bollería y galletas están incluidos en este grupo.
- Grupo 5: el extremo del espectro y el menos saludable es el más alto en grasas saturadas y ácidos grasos trans o grasas poco saludables.
En función de tus necesidades y objetivos de salud, puedes averiguar en qué punto del espectro te encuentras y hacer los cambios en tu dieta que consideres oportunos.
Alimentos recomendados:
- Frutas.
- Verduras.
- Cereales integrales.
- Legumbres.
- Lácteos desnatados (no más de dos raciones/día).
- Claras de huevo.
Alimentos a limitar:
- Harina blanca refinada y arroz blanco.
- Edulcorantes concentrados.
- Alimentos procesados y ricos en sal
- Cafeína y alcohol.
Según la dieta Ornish, las grasas saludables incluyen:
- Aceite de pescado.
- Aceite de semillas de lino.
- Ácidos grasos omega 3.
- Pequeñas cantidades de frutos secos y semillas.
Es importante recordar que la dieta Ornish no es una dieta de “todo o nada”. En lugar de eso, se anima a los seguidores de la dieta a hacer cambios graduales y sostenibles en su alimentación. Esto puede incluir la introducción de más alimentos vegetales en la dieta, la reducción del consumo de alimentos procesados y la elección de alimentos bajos en grasa
El principio básico de la dieta Ornish es que los alimentos que consumimos tienen un impacto directo en nuestra salud.Beneficios de la dieta ornish
- Disminuye la presión sanguínea y el colesterol total.
- Ayuda a perder peso, ya que es baja en calorías y alta en fibra, lo que ayuda a sentirse saciado.
Factores de riesgo
Los factores de riesgo potenciales a los que puede conducir la dieta son las deficiencias nutricionales y los problemas relacionados con la ingesta muy baja de grasas, ya que según las recomendaciones de la OMS, se debe consumir entre un 20 y un 30% de grasas saludables, y Ornish la reduce al 10%.
Ejemplo de una dieta Ornish
- Desayuno: un tazón de leche desnatada con cereales de avena y fruta.
- Almuerzo: pieza de fruta.
- Comida: un plato de legumbres con verduras aderezado con una vinagreta baja en grasa.
- Cena: pasta integral y ensalada de vegetales.
Aunque la dieta Ornish tiene algunos beneficios, también tiene algunas desventajas, como el déficit de determinados nutrientes. Además, es difícil poder llevarla a cabo a largo plazo, ya que es bastante restrictiva.
Por tanto, es un plan de alimentación saludable que puede ayudar a prevenir y tratar enfermedades del corazón, perder peso y promover la salud en general, pero debido a su carácter restrictivo en ciertos nutrientes, podría perfectamente ser sustituida por otra similar en la que no existan estas restricciones, como la dieta mediterránea.
Si estás considerando la dieta Ornish, te recomendaría que hables con un dietista o un profesional de la salud para asegurarte de que es la opción correcta para ti.
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