¿Tiene alguna eficacia la dieta del doctor Seignalet (la alimentación la tercera medicina) en la evolución

La verdad es que hay mucha polémica y poca y mala evidencia científica (desconozco la que habrá en un futuro) sobre la eficacia y/o relación entre la alimentación/dieta y las enfermedades articulares inflamatorias. Lo que SÍ se sabe y está demostrado es que las enfermedades inflamatorias articulares son graves, discapacitantes y destructivas si no se tratan bien y que existen tratamientos médicos (aunque sean farmacológicos) que funcionan muy bien.
El resto puede ayudar o funcionar en casos anecdóticos.
Tanto la artritis reumatoide, como la artritis psoriásica como la espondilitis anquilosante deben ser controladas por un reumatólogo que determinará según cada caso que tratamiento es el más adecuado y cual debe ser su seguimiento.

Mucha gente piensa que la comida cruda es más nutritiva que la cocida. Es media verdad.
La comida cruda tiene más vitaminas y enzimas que la cocinada. Pero esos nutrientes están dentro de las paredes de las células del alimento. Son las paredes de las células las que mantienen la forma de la comida sin que parezca un charco sin forma.
Esas paredes son como bolsas o cajas. Para conseguir los nutrientes, esas bolsas o cajas se han de romper, y así obtenemos sus nutrientes internos. Eso se consigue masticando y durante el proceso digestivo.
Cocinar es otra forma de romper esas bolsas o cajas que rodean a los nutrientes.
Aunque cocinar destruya algunos nutrientes, hace que la comida sea mucho más asimilable.
Por ejemplo, una zanahoria cruda, puede tener 100 unidades de nutrientes y una cocida puede tener 80. Si absorbemos 60 unidades de la cruda pero, sin embargo, absorbemos 70 de la cocida, esta última será más nutritiva.
Esta es la diferencia entre nutrientes en bruto y absorción neta.

La alimentación es muy importante para el mantenimiento de la salud, ya que aporta energía y disminuye la carga tóxica que acompaña a los alimentos, muchas dietas son peligrosas si no están perfectamente establecidas y como sabrás existen miles de ellas, y cuando existen tantas es porque NO EXISTE la dieta o alimentación perfecta. La dieta de Seignalet intenta alimentar desde un punto de vista natural y tradicional sin cocinar mucho los alimentos y evitando la manufacturizacion del ser humano (nada de transgenicos ni refinados), ademas de no eliminar carnes y otros productos desaconsejados desde la naturopatía.
A mi personalmente me gusta , pero recuerda que además de una dieta es importante una desintoxicación previa, junto con un tratamiento de apoyo a tu sistema inmunológico, causante de tus alteraciones.
Saludos