¿Suelen quedar bien las narices anchas después de una remodelación de la punta nasal mediante anestesia

No.
Si la pirámide nasal ("puente") es ancha, la remodelación de la punta, según la técnica utilizada, llevará a dos situaciones que debe conocer:
1 - Si se aumenta la punta (infiltración) toda la nariz parecerá (y será) más ancha.
2 - Si se reduce la punta (reducción de cartílagos alares) la base ósea parecerá (ópticamente, aunque no lo sea) más ancha con respecto a la punta más pequeña.
En la nariz cuenta mucho la armonía, las proporciones, el conjunto.
El estudio personalizado, si es posible por ordenador con el paciente, ayuda a conocer la estimación de estas variaciones.

El tipo de anestesia usada para llevar a cabo una rinoplastia no es determinante para predecir el resultado. Sin embargo, el uso de anestesia general, que evidentemente encarece el procedimiento, facilita que el cirujano se tome la cirugía con más calma y pueda llevar a cabo la rinoplastia, que no olvidemos es una de las cirugías técnicamente más complicadas. Si es un caso sencillo la anestesia local podría ser adecuada.
Si el caso es más complicado, yo recomendaría la anestesia general, que además es más segura para el paciente.

Por su pregunta se entiende que le van a realizar una rinoplastia, fundamentalmente de la punta nasal, bajo anestesia local.
Este es un procedimiento totalmente factible si se acompaña de algún tipo de sedoanalgesia.
Pero su pregunta es de difícil respuesta. Suelen quedar bien en cirujanos con la preparación adecuada, pero hasta los mejores cirujanos tienen, de vez en cuando, algún resultado del cual no se sienten particularmente satisfechos.

El estrechamiento de la punta no va a variar evidentemente la anchura de la base nasal y en todo caso lo puede hacer parecer mas ancho .Por tanto , ante una nariz ancha debe plantearse una rinoplastia con un abordaje mas global que probablemente no se pueda llevar a a cabo con anestesia local sobre todo si va a haber tratamiento de hueso. Como dice el Dr.Mira, una reconstrucción previa con ordenador la puede orientar mucho sobre estos extremos.