Buenas tardes.
Para poder responder a esa pregunta es necesario saber qué tipo de insulina te administras y por qué motivo. Si es la insulina Lantus como pone en el enunciado, habitualmente ésta se ajusta con los niveles de glucemia por la mañana y su efecto dura aproximadamente 24 h, con lo que puedes administrártela independientemente de la hora de la comida, pero siempre a la misma hora todos los días.
Un saludo, espero haberte ayudado